这个白吉馍的特色是底要烤出漂亮的花色，钢圈、虎背和菊花心一个不能少，颜色金黄，外酥脆。

相比其他两大泡，葫芦泡馍起来更为繁杂。因为仅仅是猪大和猪肚的清洗就格外地费工夫。肚至少要经过捋、刮、翻、摘、回翻、漂等十几工序才能彻底清除掉内的脏污。

卤肉是将五花肉放入高汤中，和炒出的糖色以及十几种香料焖煮两小时而成的。卤出来的肉色泽红，煨得极为烂，拿在手里颤颤巍巍，油亮汪汪。

汤里泡的馍，唐乔乔的是陕西传统白吉馍。

烤好的白吉馍掰成黄豆大小，放入大瓷碗中。放凉了的熟大、熟猪肚、猪肉和鸡肉切成斜刀状，整齐地码在馍馍上，一把水粉丝，也一并摆入碗中。

、猪肚洗净后下锅用中小火焖煮至烂，捞出晾干。

“那就奇怪了，你怎么的这么地，这味就像是几十年的陕西老师傅出来的。”

唐乔乔笑：“您只说好吃不好吃吧？”

这一把蒜苗丝更是点睛之笔，极其鲜，夹起伴着肚一起吃，清爽解腻。

刘医生夹起一大块，闭上眼睛细细品了品。

葫芦泡馍和牛羊肉泡馍以及粉汤羊血并称为“陕西三大泡”，葫芦就是，因为煮熟收缩后形状神似葫芦，才得此名。

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大煮的极为，而不腥，十分有嚼。大骨、鸡肉熬出来的汤底香醇厚，鲜味已经浸泡到肚里，油而不腻，真是太鲜美了。

葫芦泡馍的汤底也格外讲究，砸开猪大骨出满满的骨髓，和猪肉、老母鸡下锅一起熬，加入桂、大香、草果、八角、茴香等香料一起熬煮两个小时，汤底一直要熬成香的白色。

刘医生咬了一口肉夹馍，肉汁瞬间迸发在口腔里，香味四溢，而白吉馍外层酥脆无比，咬一口都会掉渣的那种。

刘医生埋苦吃，连吃了大半碗葫芦泡馍才暂缓进食速度。

每一块馍馍和每一粉丝都饱了汤汁，入口十分绵。

他又拿起腊汁肉夹馍，半开口的白吉馍中间夹着满满的卤肉。

沸腾的高汤反复淋泼在肚和馍馍上，再放入调好的调味汁以及一大把鲜的蒜苗丝、香菜，再用的汤汁再泼一遍即可，喜欢吃辣的可以加一勺红油辣椒，更加够劲。

肉夹馍不能全用瘦肉，就得是瘦相间，而不腻，瘦而不柴。

唐乔乔笑摇。

只见刘医生放下碗，长长舒了一口气。

“当然好吃，”刘医生十分感慨，“我这几年没怎么回

了看餐盘，又望了望眼前笑意盈盈的女人，拿起筷子伸向了葫芦泡馍。

他好久没有吃到这么纯正的家乡美食了，不禁问唐乔乔：“你也是陕西人？”

没成想刘医生一口气吃了个光，连汤底都被喝得干干净净。

太过瘾了！

唐乔乔念着刘医生年纪大，怕吃多了容易积食，所以只端上来一碗葫芦泡馍和两个肉夹馍。

“爽快！”

这还不算完，等到把大、猪肚反复冲洗得颜色发白之后，再将洗干净的大下入空锅中烘烤，彻底烤干肉质中带着腥味的水分，再冲洗几遍，这样出来的大和猪肚就不会有一丝腥臭味。